一种发酵鱼肚及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏晶王新材料科技有限公司
- 发明人:
- 陶卫建
- 申请号：
- CN201710895054.2
- 公开号：
- CN107668563A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种发酵鱼肚及其制备方法,属于食品加工技术领域,发酵鱼肚含有如下组分:主材:鱼肚丝30~50%;配料:料酒1~3%、淀粉2~6%、蔗糖0.5~1.5%、盐0.25~2.5%、糊精0.3~0.5%、花椒粉0.1~0.25%、辣椒粉0.05~0.25%、维生素C 0.5~1.5%、氯化钠0.01~0.03%,余量为清水。本发明组分合理、制备原理清晰,通过清洗和多级浸泡去除了鱼胶的腥味,通过腌渍、调节PH值、加入地衣型芽孢杆菌对其进行了充分的发酵,与传统的鱼胶产品相比,本发酵产品更有利于人体的消化和吸收,可适合降低了后期的烹饪的难度,进一步促进了鱼肚的产品化和市场化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
