一种烟熏烤鳗的制备方法
- 专利权人:
- 福建铭发水产开发有限公司
- 发明人:
- 杨新,陆卓丽,陈玉娟
- 申请号：
- CN201910837300.8
- 公开号：
- CN110622888A
- 申请日:
- 2019.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的一种烟熏烤鳗的制备方法,包括以下步骤:暂养、冰昏、宰杀、除粘液、剖割、调味腌渍、干燥、喷雾烟熏、冷冻,采用液熏技术加工熏制品,可在低温下实现熏制,缩短加热时间,因此,有利于控制油脂外溢、氧化和微生物生长,本方案利用喷雾液熏,气雾形态有助与即能如液体浸泡使烟熏液通过孔洞深入鳗鱼体内,又能如气体使鳗鱼浸润在气体氛围中,熏制更加彻底,节省熏制时间,降低产品苯并芘及有害微生物的含量,改善产品色泽,避免脂肪外溢。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
