一种低钠大豆分离蛋白的生产方法
- 专利权人:
- 临邑禹王植物蛋白有限公司
- 发明人:
- 王彩华,时玉强,崔玉涛,刘汝萃
- 申请号：
- CN201711060037.3
- 公开号：
- CN107712264A
- 申请日:
- 2017.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 侯桂丽
- 摘要：
- 一种低钠大豆分离蛋白的生产方法，包括如下步骤：(1)将原料低温脱脂豆粕与水按重量比1:5‑15混合，用氨水调节pH值至6.8‑7.8，搅拌后粉碎、杀菌，分离得到一次豆渣和一次豆乳；(2)将步骤(1)所得豆乳的pH值调节至4.3‑4.8，进行沉降，然后分离得到酸性固相蛋白浆；(3)将酸性固相蛋白浆与1‑10倍重量的水混合，加入氨水调节pH至6.5‑7.5；(4)将步骤(3)所得中和后的料液杀菌、闪蒸脱气、干燥回收得到大豆分离蛋白产品。本发明的方法减少了氢氧化钠的使用量，降低了蛋白中钠离子含量，减少了蛋白的酸沉损失，从而提高了产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
