一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 夏其乐,戴建波,曹艳,陈剑兵
- 申请号：
- CN201910732269.1
- 公开号：
- CN110301569A
- 申请日:
- 2019.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品生物技术领域,具体涉及一种高抗氧化活性复合发酵饮料及其制备方法。所述高抗氧化活性复合发酵饮料,由笃斯越桔果浆和椰子水经特定比例菌种发酵后制备得到。椰子水中的K+、Ca2+、Na+、Mg2+离子在酸性条件下,更容易与笃斯越桔花色苷发生络合作用和辅色作用从而保持花色苷的稳定性,而其中的糖类物质可以将游离花色苷糖基化,从而降低其母核的水解速率;优选的益生菌在生长繁殖过程中,其分泌的酶系能够促进笃斯越桔中结合酚的释放从而提高了总酚含量的同时还能促进黄酮类物质的合成,笃斯越桔中的活性物质可能和益生菌产生协同作用,从而提高产品整体的抗氧化性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
