PURPOSE: Red pepper paste containing fermented soybeans and a producing method thereof are provided to use specific fermentation microorganisms for reducing the bad smell from the fermented soybeans. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing fermented soybeans comprises the following steps: dipping soybeans in water, and steaming before injecting mixed strains of bacillus subtilis and bacillus licheniformis； fermenting the mixture for 34~38hours at 34~36deg C: aging the fermented mixture for 22~26hours, and drying to obtain fermented soybean powder； injecting aspergillus oryzae to steamed flour, and fermenting for 46~50hours at 33~35deg C； mixing polished wheat, glutinous rice, salt water, and the fermented soybean powder, and aging for 24~26days； adding starch syrup to the mixture before heating, and inserting red pepper powder； and inserting alcohol and bay salt into the mixture.본 발명은 대두를 물에 침지시키고 증자하여 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) 및 바실러스 리케니포르미스(Bacilluslicheniformis) SCD121067 균주(KCCM 11054P)의 혼합 균주를 접종한 후, 34~36℃에서 34~38시간 동안 발효하는 단계, 상기 발효물을 4~6℃에서 22~26시간 동안 후숙(aging)하여 청국장 분말을 제조하는 단계 등을 포함하는 청국장고추장의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 불쾌취가 저감화된 청국장고추장에 관한 것이다.본 발명의 선택된 발효 조건으로 제조한 청국장 분말로 만든 청국장고추장은 프로테아제 활성, 아미노태 질소 함량 및 높은 혈전 용해능을 나타내었으며, 또한 관능적으로 우수하였다.
