JANG, EUN SEOK,장은석,OH, SEON MI,오선미,PARK, MIN KYUNG,박민경,SHIN, HYE WON,신혜원,JANG, HYUN JUN,장현준,LIM, SUNG HWAN,임성환,CHO, SUN A,조선아,JANG, EUN SEOKKR,OH, SEON MIKR,PARK, MIN KYUNGKR,SHIN, HYE WONKR,JANG, HYUN JUNKR,LIM, SUNG HWANKR,CHO, SUN AKR
申请号：
KR1020130147561
公开号：
KR1015076580000B1
申请日:
2013.11.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a hot pepper paste using a novel strain and a hot pepper paste prepared by the producing method. Specifically, koji mold having excellent activity of hydrocarbon and protein breakdown enzyme with flour or grain of wheat as a substrate is separated and selected from traditional meju and used in production of hot pepper paste, so that the hot pepper paste with uniform quality and improved flavor can be manufactured.본 발명은 신규한 균주를 이용한 고추장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추장에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 소맥분 또는 밀쌀을 기질로 탄수화물 및 단백질 분해 효소 활성이 우수한 국균(麴菌)을 전통 메주에서 분리, 선별하여 고추장 제조에 사용함으로써, 품질이 일정하고, 풍미가 향상된 고추장을 제조할 수 있다.
