PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain coffee powder by pulverizing coffee beans, and, to obtain a strong taste component not been known heretofore when it is used as the one for taste enrichment.SOLUTION: A freezing pulverization step where a roasted coffee bean is frozen with liquid nitrogen, and, in the frozen state, is pulverized till the cell wall of the coffee bean is broken is practiced to produce coffee powder for taste enrichment adding bitter, particularly, bitter taste and astringency to food products by a freezing pulverization method.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】コーヒー豆を粉砕することによりコーヒー粉末を得て、食味強化用として利用する場合に、これまで知られていなかった強い食味成分を得る。【解決手段】焙煎したコーヒー豆を液体窒素により凍結し、凍結状態のまま、コーヒー豆の細胞壁が破れるまで微粉砕する凍結粉砕工程を実行し、特に苦味と渋みを食品に加える食味強化用コーヒー粉末を凍結粉砕法で製造する。【選択図】図1
