一种发酵型香菜果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 岭南师范学院
- 发明人:
- 卢冬梅,袁红旭,欧阳嘉慧,李雪鸿,许玉婵,冯换斌
- 申请号：
- CN202010064265.3
- 公开号：
- CN111202230A
- 申请日:
- 2020.20.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型香菜果冻及其制备方法。该发酵型香菜果冻包含香菜发酵乳15%‑40%,复合胶0.8%‑1.6%,蔗糖11%‑19%,柠檬酸0.14%‑0.3%,通过大量实验挑选配方组分及优化组分含量,克服了沉淀、分层、絮凝等不稳定现象,以及氧化和褐变而失去营养和鲜绿色的问题,得到的发酵型香菜果冻不仅外观光滑无破损、口感细腻韧弹、酸甜适中、奶香浓郁,并且具有显著的抗氧化作用和自由基清除的保健功能和极高的营养价值,适合各类人群食用。同时本发明提供的发酵型香菜果冻制备工艺最大程度地保护了产品的营养价值,操作简单,生产成本低,适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
