The present invention relates to fermented Allium hookeri tea and a preparation method thereof. According to one embodiment of the present invention, the preparation method comprises: a semi-drying step of washing Allium hookeri and reducing 20 to 40% of the moisture from the Allium hookeri at 15 to 30°C by using a forcible circulation method a moisture equalizing step of storing the semi-dried Allium hookeri at -4 to 0°C to equalize the moisture included in the Allium hookeri a fermentation and aging step of processing the semi-dried Allium hookeri at 65 to 85°C for 24 to 72 hours to obtain reddish brown fermented Allium hookeri matters and a final drying step of drying the fermented and aged Allium hookeri at 30 to 50°C for 24 to 48 hours by the forcible circulation method. According to the present invention, fermented Allium hookeri tea can be easily taken and provide excellent flavor.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 삼채 발효차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 삼채 발효차의 제조방법은 삼채를 세척한 후 15 내지 30℃의 온도에서 강제 순환건조법으로 20 내지 40%의 수분량을 감량하는 반건조단계 상기 반 건조된 삼채를 -4 내지 0℃의 온도에서 보관하여 삼채 내에 수분을 평형화하는 수분평형화단계 상기 반건조된 삼채를 65 내지 85℃의 온도에서 24 내지 72 시간 동안 처리함으로써 적갈색의 삼채 발효물을 수득하는 발효숙성단계 및 상기 발효숙성된 삼채를 강제 순환건조법으로 30 내지 50℃의 온도에서 24 내지 48시간 동안 건조하는 최종건조단계를 포함할 수 있고, 본 발명에 따른 삼채 발효차는 섭취가 용이하고 감미가 우수할 수 있다.
