PURPOSE: A producing method of semi-dried garlic capable of easily storing is provided to secure the massive amount of active ingredients in fresh garlic by preventing the active ingredients from discharged from the garlic with the moisture. CONSTITUTION: A producing method of semi-dried garlic comprises the following steps: removing stems from fresh garlic； removing dust, soil, and foreign materials from the garlic； producing sodium hypochlorite by electrolyzing salt water using a sterilize-cleaning water generating device, and sterilize-cleaning the garlic with the sodium hypochlorite for 30second~2minutes； removing the sodium hypochlorite and the foreign materials from the garlic； removing the moisture from the garlic, and slicing the garlic into 2~3pieces； drying the obtained garlic slices for 10~15hours at 50~70deg C； and cooling the dried garlic slices.본 발명은 반건조마늘을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 원재료를 선별하고 마늘의 꼭지부분을 제거하는 단계와；상기 선별된 마늘에 붙은 먼지, 흙 등 이물질을 제거하는 1차 세척단계와；상기의 1차 세척단계를 거친 마늘을 살균소독수 생성장치를 이용해 미량의 식염이 포함된 물을 전기분해하여 생성된 70~100ppm, PH7.5의 차아염소산나트륨(NaOCl)에 의해 30초~2분동안 살균·세척하는 단계와；상기 살균·세척 후 차아염소산나트륨과 이물질을 제거하는 2차 세척단계와；상기 2차 세척단계과정의 물기를 제거하는 단계와；상기 2차 세척단계의 물기의 제거과정을 마친 후 마늘절단기를 통과시켜 마늘의 크기에 따라 2~3등분으로 절단하는 단계와；상기 절단된 마늘을 50℃~70℃를 유지하는 건조기에서 1~3시간 동안 건조시켜 수분함량 10~30%를 유지시키는 단계와；상기 건조된 마늘을 방랭시키는 단계로 구성된 반건조 마늘의 제조방법에 관한 것이다.이를 통해서, 생마늘을 직접 증자하여 제품을 만들 때 생마늘에 함유되어 있는 유효성분들이 수분과 함께 다량 유출되는 것을 방지하여 타 제품의 재료로 쓰일 때에도 생마늘에 함유되어 있는 유효성분들이 다량으로 포함되면서도 생마늘이 그대로 유통될 때보다 유통과 보관에도 손쉽다. 또한, 본 발명의 반건조 마늘의 제조방법에 따라 수분의 함량을 조절하면 식용제품의 개발도 가능하다.
