The invention is concerned with a method for producing a sliced, grated or shredded cheese, wherein the cheese is of the semi-hard or hard type and wherein said cheese is prepared with a starter culture comprising polysaccharide producing lactic acid bacteria. The cheese preferably has a reduced fat content. The sliced or grated cheese advantageously has a reduced tendency to stick or lump together.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un fromage en tranches, râpé ou brisé en morceaux, le fromage étant du type dur ou semi-dur et ledit fromage étant préparé à l'aide d'une culture de départ comprenant des bactéries d'acide lactique produisant des polysaccharides. Le fromage a, de préférence, une teneur réduite en matière grasse. Le fromage râpé ou en tranches présente avantageusement une tendance réduite à coller ou s'agglomérer.
