Device for use in the heat treatment of a liquid food product, whose device comprises a heat exchanger (2) having a plurality of sections for heating and cooling the product, the device also comprising a retention cell (7) for the product thermally treated and a retention cell (5) for protein stabilization, characterized in that the retention cell (5) for protein stabilization has an inner surface that has undergone a blasting treatment to a Ra value greater than 1.Dispositivo para uso en el tratamiento térmico de un producto alimenticio líquido, cuyo dispositivo comprende un intercambiador de calor (2) que tiene una pluralidad de secciones para calentar y enfriar el producto, comprendiendo también el dispositivo una celda de retención (7) para el producto térmicamente tratado y una celda de retención (5) para la estabilización de proteínas, caracterizado por que la celda de retención (5) para la estabilización de proteínas tiene una superficie interior que se ha sometido a un tratamiento de chorreado hasta un valor Ra superior a 1.
