JAMES WILLIAM STALDER,ANDRES VICTOR ARDISSON-KORAT,CHIEN-SENG HWANG
申请号：
MX2013003032
公开号：
MX2013003032A
申请日:
2011.08.31
申请国别(地区):
MX
年份:
2013
代理人:
摘要：
Methods for the incorporation of dairy proteins into extruded snack products to provide a good source of protein are presented. In a first aspect, direct expanded, puffed products are obtained by selecting at least one filtered protein derived from milk and controlling unwanted reactions with one or more expansion controlling agents. Through the addition of expansion controlling agents such as a calcium carbonate, the thermally-treated, dairy protein-containing dough surprisingly results in a crunchier puffed snack food product. In a second aspect, the present invention provides for the manipulation of whey protein by ensuring the protein is denatured prior to combining with additional dry ingredients to form a sheetable whey-based dough suitable for cold extrusion-type processes.Se presentan método para la incorporación de proteínas lácteas en productos de botanas extruidos para proporcionar una buena fuente de proteínas. En un primer aspecto, se obtienen productos directos expandidos, inflados al seleccionar al menos una proteína filtrada derivada de la leche y al controlar las reacciones no deseadas con uno o más agentes de control de expansión. A través de la adición de agentes de control de expansión, tales como un carbonato de calcio, la masa que contiene la proteína láctea, térmicamente tratada sorprendentemente da como resultado un producto de botana purificado más crujiente. En un segundo aspecto, la presente invención proporciona la manipulación de proteína de suero de leche al asegurar que la proteína quede desnaturalizada antes de la combinación con ingredientes secos adicionales para formar una masa a base de suero de leche laminable adecuada para procedimientos de tipo extrusión en frío.
