A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out in a compote air stream temperature 120-122 ° C and a speed of 1.5-2 m / C for 40 minutes followed by aging at a temperature of 100 ° C for 5-8 minutes and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min, and jar in each process heat processing is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.166 ss frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 5-8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
