FIELD: food industry.SUBSTANCE: method comprises pouring of prepackaged fruit jars in 2 minutes with hot water at 80 °C, followed by replacement of water at temperature of 95 Syrup°C seaming of cans, heating processes, soaking and cooling, after seaming jars installed in carrier so as to avoid disruption of covers in the heating process, heating of compote carried in air stream at 130 °C and speed of 8.9 m/s for 6 min, followed by maintaining temperature at 105 °C for 12 min and cooled in air stream at temperature of 20-25 °C and speed of 7.8 m/s for 12 minutes in each jar during heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bottom of cover with frequency of 0.1and at interval of 2-3 min.EFFECT: technical result is improvement of product quality.1 clСпособ включает заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 80°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин с последующей выдержкой при температуре 105°С в течение 12 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин. Технический результат - повышение качества продукта.
