A method of producing compote mandarins comprising fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 80 ° C, followed by replacement of the water in the syrup with a temperature of 95 ° C, the seaming of cans, heating processes, soaking and cooling, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing lids prevent breakdown during heating, the heating is carried out in a compote air stream at 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 4 minutes, followed by aging at 105 ° C for 10 min oh cool the air stream temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3-minute rotation with the bottom lid at the frequency 0, 1 ss interval of 2-3 min.Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C, с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 4 мин, с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 10 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
