A method of producing compote mandarins comprising fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 80 ° C, followed by replacement of the water on the syrup with a temperature of 95 ° C, the seaming of cans, heating processes, soaking and cooling, characterized in that after seaming banks installed in the carrier so as to avoid disruption of the covers in the heating process, wherein heating is carried out in a compote air flow temperature of 140 ° C and a speed of 8.9 m / s for 5 minutes, followed by aging at 105 ° C for 10 min and cooled in a stream of air temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein each bank in the heat treatment process is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at the bottom of the cover the frequency 0, 1 cc interval of 2-3 minutes.Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C, с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 5 мин, с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 10 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
