A method of producing compote mandarins comprising fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 80 ° C followed by water replacement with syrup with a temperature of 95 ° C, the seaming of cans, heating processes, soaking and cooling, characterized in that after seaming a carrier mounted in banks so as to avoid disruption of the covers in the heating process, wherein heating is carried out in a compote air stream at 130 ° C and a speed of 4.3 m / s for 12 minutes followed by aging at 105 ° C for 8 minutes, and a cooling air flow temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes and at the same time in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2 - 3 minutes with the rotation of the cover on the bottom of the frequency intervals of 2 cc 0.1 -3 min.Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, закатку банок, процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, при этом нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3-4 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2 - 3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
