ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
A method of sterilizing apple compote, comprising heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out sequentially compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 28 minutes and dushevaniem hot water with a temperature of 100 ° C for 12 minutes followed by gradual cooling in a bath of water at 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min and with a bank in the heating process in an air flow and cooling was subjected to 2-3 min intermittent rotation with the "bottoms on the lid" frequency 0 , 166 cc at intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
