A method of sterilizing apple compote, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating compote carried in the air stream at 130 ° C and a speed of 8-9 m / s for 15 minutes, held for 20-30 minutes at a temperature of heated air 92-95 ° C followed by cooling in an air stream temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during heat treatment in a heated air stream at 130 ° C and cooling the jar is subjected to intermittent rotations 2-3 min iju with "bottoms on the lid" frequency 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин, выдержку в течение 20-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°C с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
