A method of producing compote mandarins comprising fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 80 ° C followed by replacement of the water in the syrup with a temperature of 95 ° C, sealing the cans and their installation in the vehicle, providing sealing and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 120 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 minutes, followed by aging at 95 ° C for 20 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and rates w 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to a 2-3 minute intermittent rotation of the lid with the bottom frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°С с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°С, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
