A method of sterilization of canned compote of peaches with bones, characterized in that the cans compote mounted within a carrier providing prevention caps breakdown during heat treatment, then carried preheating cans product with heated air of 140 ° C temperature for 3 min, heating hot water temperature of 80 ° C for 5 minutes followed by reheating hot air temperature of 160 ° C for 3 min and sterilization of dimethyl sulfoxide (DMSO) at 115 ° C in tech ix 8 minutes followed by cooling in air flow at its speed of 6-7 m / s for 15 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации консервированного компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, далее осуществляют предварительный нагрев банок с продуктом нагретым воздухом температурой 140°C в течение 3 мин, нагрев в горячей воде температурой 80°C в течение 5 мин с последующим повторным нагревом горячим воздухом температурой 160°C в течение 3 мин и стерилизацию в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
