一种复水性好不易结块香蕉粉的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 刘冬梅,吴晖,余以刚
- 申请号：
- CN200710032260.7
- 公开号：
- CN101181040A
- 申请日:
- 2007.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种复水性好不易结块香蕉粉的制备方法。该方法将香蕉果肉经护色、热杀菌、可控酶解技术、调配、高速剪切乳化、二级均质、高压喷雾干燥、气流分装机包装等工序制备成香蕉粉。香蕉剥皮后立即用亚硫酸氢钠溶液进行护色，用热水保温灭酶，按比例加入VC、柠檬酸和水进行调配，打浆后用胶体磨磨浆，用果胶酶酶解，加入淀粉、β－环状糊精、糖粉和水，进行二次调配，并进行二级均质，进行喷雾干燥后用气流分装机将冷却后香蕉粉立即进行铝塑包装。香蕉粉在制作过程中，除了加护色剂和分散剂外，不再添加其他填充剂，这种香蕉粉具有色泽好、流动性好、复水性好、易于贮运等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
