一种红曲醋豆的制备方法
- 专利权人:
- 福建师范大学
- 发明人:
- 黄镇,黄祖新,周文浩,刘龙山,翟慧敏
- 申请号：
- CN201510027557.9
- 公开号：
- CN104522544B
- 申请日:
- 2015.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲醋豆的制备方法。传统工艺制备红曲醋豆，存在质量不稳定，生产周期长，口味单一的缺点。本发明采用红曲醋醪和经过膨化加工后的大豆膨化粉，采用醋酸发酵方式进行酸化，通过压滤分离技术分离成红曲醋液和酸化大豆膨化粉，以红曲醋液、酸化大豆膨化粉、麦芽糊精、低聚果糖混合，经过造粒烘干成红曲醋豆。红曲醋豆具有浓郁红曲醋的酯香，口感酸味柔和，热值低，不影响血糖升高，特别容易为老年人消费者接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
