一种红曲醋豆的制备方法
- 专利权人:
- 福建永春顺德堂食品有限公司
- 发明人:
- 林育民
- 申请号：
- CN201410243923.X
- 公开号：
- CN104012879A
- 申请日:
- 2014.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲醋豆的制备方法，选用精制五年红曲醋，并进行蒸汽灭菌处理，抽取上清液过滤后，加入矿泉水、阿斯巴甜、柠檬酸钠、L-苹果酸、丙酸钙、白砂糖、苹果浓缩汁等辅料，混合并搅拌均匀后倒入消毒灭菌过的发酵池内，将沥干后的精选优质大豆进行紫外线消毒后加入发酵池内，控制温度进行浸泡。与现有技术相比，本发明的有益效果是：浸泡的红曲醋豆品相饱满，集酸、甜、香、脆为一身，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、醋酸酪、多种维生素、异黄酮类物质、大豆低聚糖、多种微量元素等营养成分，食用上佳，该醋豆，若经多年的贮存陈酿，具有更高的营养价值，味道更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
