A method for preparing an inhibited starch with improved warehouse storage stability is disclosed, wherein it comprises the steps of a) providing a slurry containing a native granular starch obtained from a starch containing raw material, b) adding at least one amino acid, or a combination of two or more of these, and at least one oxidant to the slurry with a view to inhibiting the granular starch, c) adding at least one organic acid or a bisulfite to the slurry with a view to eliminating residual reactant chemicals, off-tastes, and undesired smell, and d) adding at least one antioxidant to the slurry with a view to stabilizing the achieved inhibition of the starch during warehouse storage, as well as an inhibited starch with improved warehouse storage stability prepared with said method, use of said inhibited starch as an ingredient in a food product, and a food product containing said inhibited starch.L'invention concerne un procédé de préparation d'un amidon inhibé présentant une stabilité au stockage améliorée. Ledit procédé comprend les étapes consistant : a) à utiliser une suspension contenant un amidon granulaire natif obtenu à partir d'une matière première contenant de l'amidon, b) à ajouter au moins un acide aminé, ou une combinaison d'au moins deux acides aminés, et au moins un oxydant à la suspension afin d'inhiber l'amidon granulaire, c) à ajouter au moins un acide organique ou un bisulfite à la suspension afin d'éliminer tout résidu de réactif chimique, goût désagréable et odeur indésirable et d) à ajouter au moins un antioxydant à la suspension afin de stabiliser l'inhibition, ainsi obtenue, de l'amidon pendant son stockage. L'invention concerne également un amidon inhibé présentant une stabilité au stockage améliorée préparé par ledit procédé, l'utilisation dudit amidon inhibé en tant qu'ingrédient dans un produit alimentaire et un produit alimentaire contenant ledit amidon inhibé.
