A method for preparing an inhibited starch with improved warehouse storage stability is disclosed, wherein it comprises the steps of a) providing a slurry containing a native granular starch obtained from a starch containing raw material, b) adding at least one amino acid, or a combination of two or more of these, and at least one oxidant to the slurry with a view to inhibiting the granular starch, c) adding at least one organic acid or a bisulfite to the slurry with a view to eliminating residual reactant chemicals, off-tastes, and undesired smell, and d) adding at least one antioxidant to the slurry with a view to stabilizing the achieved inhibition of the starch during warehouse storage, as well as an inhibited starch with improved warehouse storage stability prepared with said method, use of said inhibited starch as an ingredient in a food product, and a food product containing said inhibited starch.Se desvela un método de preparación de un almidón inhibido con estabilidad durante el almacenamiento en almacén mejorada, que comprende las etapas de a) proporcionar una suspensión que contiene un almidón granulado nativo obtenido de un almidón que contiene material de partida, b) añadir al menos un aminoácido, o una combinación de dos o más de estos, y al menos un oxidante a la suspensión con vistas a inhibir el almidón granulado, c) añadir al menos un ácido orgánico o un bisulfito a la suspensión con vistas a eliminar sustancias químicas reactivas residuales, malos sabores y olor no deseado, y d) añadir al menos un antioxidante a la suspensión con vistas a estabilizar la inhibición lograda del almidón durante el almacenamiento en almacén, además de un almidón inhibido con estabilidad durante el almacenamiento en almacén mejorada preparado con dicho método, uso de dicho almidón inhibido como un ingrediente en un producto alimenticio y un producto alimenticio que contiene dicho almidón inhibido.
