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高盐酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 山东祥维斯生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 马琳,宋琦,刘雨,韩强,毛秀立
- 申请号：
- CN201710760314.5
- 公开号：
- CN107467621A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 安娜
- 摘要：
- 本发明涉及一种高盐酱油及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：首先将小麦焙炒、粉碎，然后将脱脂大豆蒸煮，将小麦和脱脂大豆混合；将米曲霉接种到上述产物中培养，得到成曲；将成曲与盐水按照质量比为1:2混合后输入至发酵罐中进行发酵，在发酵初始20天内，控制发酵温度为10℃～15℃，溶氧为10％～20％；在发酵第21天～35天，控制温度为30℃，溶氧为5％～10％；在发酵第36天～65天，控制温度为18℃～25℃，溶氧不大于5％，得到成熟酱醪；其中，盐水的浓度为18％；对成熟酱醪压榨、过滤，得到高盐酱油。本发明的高盐酱油的制备方法，发酵周期短，生产成本低，生产工艺稳定，制得的高盐酱油风味很好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
