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一种高盐稀态天然晒制酱油的方法
- 专利权人:
- 江苏苏美食品有限公司
- 发明人:
- 陈奎,王素文
- 申请号：
- CN201510396007.4
- 公开号：
- CN104982894A
- 申请日:
- 2015.07.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种高盐稀态天然晒制酱油的方法，以面粉为主要原料，添加稻壳与水混合搅拌，经蒸煮、冷却、接种、制曲、入池天然晒制发酵3～4个月、淋油、灭菌、澄清、调配得成品酱油。本发明通过调整原料配方，尤其是在原有基础上增加稻壳，达到发酵成熟的酱醅能够自然淋油的目的，以降低劳动度、减少能耗、提高产品品质。稻壳的加入使蒸好的原料疏松不结块，也增加了醅料的通透性，使发酵好的酱醅可以采用直接淋油的方法来分开酱油和酱渣，无需再压榨，淋出的原油澄清度比榨出的要好。由于稻壳的加入，曲料松散，微生物能够由表及里的生长，成曲好、酶活高，所以对原料的分解更彻底，出品率比原工艺提高8％，而原油仍能保持原有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
