一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王春玲,侯丽华,王猛,伍燕湘
- 申请号：
- CN201210336224.0
- 公开号：
- CN102793141B
- 申请日:
- 2012.09.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种高盐稀态黑豆酱油及其制备方法，该黑豆酱油的主要原料包括黑豆、炒小麦、食盐、水，具体步骤包括黑豆精选、清洗，浸泡4小时，121℃蒸料20分钟，熟料消化率可达到85.41%，将蒸熟的黑豆和炒小麦以质量比5:5趁热混合焖料10分钟，冷却至35℃，按0.3%接种米曲霉种曲，混合均匀，制大曲，36小时收曲，然后加20Bé盐水发酵，与大曲体积比为1.1:1，然后经过6个月发酵，压榨、过滤、灭菌、包装，即制得黑豆酱油，本黑豆酱油品质优良，酯香突出，口感鲜美，更兼有黑豆特有的功能成分花青素，令酱油的外观颜色以及产品品质更能得到消费者的青睐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
