一种黑豆酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 鹿鸣
- 发明人:
- 鹿鸣
- 申请号：
- CN201010218336.7
- 公开号：
- CN102308972A
- 申请日:
- 2010.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种调味品，具体涉及一种黑豆酱油及其制备方法，属食品加工技术领域。该酱油的主要原料为黑豆，麸皮，食盐，小麦粉，水，米曲霉，黑曲霉，酵母，植质乳酸杆菌，经烘焙、粉碎原料、混合发酵等工序制成。黑豆酱油营养丰富，口味醇香，加工工艺先进，采用固稀淋浇除具有固态发酵形成的酱香气外，因发酵时间相对较长，温度较低，淋浇又不产生焦化层，后期稀发酵阶段又添加了增香酵母和乳酸菌，酱油中的糖类在酵母作用下生成乙醇和其他醇类物质，乙醇和其他醇类再与酱油中酸类物质发生一系列复杂变化，生成酯类呈香物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
