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一种高盐稀态发酵酱油酿造方法
- 专利权人:
- 四川清香园调味品股份有限公司
- 发明人:
- 薛建华,梁建明,许平,刘刚
- 申请号：
- CN201310027167.2
- 公开号：
- CN103039944B
- 申请日:
- 2013.01.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘雪莲`曹晋玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种高盐稀态酱油酿造方法，包括配料、原料蒸煮、制曲、发酵及淋油；其中发酵、淋油在玻璃钢罐中进行，发酵具体为：将经配料、原料蒸煮、制曲步骤处理的原料加入2～3倍重量比的食盐水，然后加入到底部铺设有假底的玻璃钢罐中，控制发酵层厚度为1.5～3.8m，淋浇发酵4～8个月；淋浇发酵程序为：发酵最初的30天每天淋浇一次，第31～90天每两天淋浇一次，第90天后每3～7天淋浇一次，每次淋浇3～10min，流量20～40kg/min。本发明发酵过程环境封闭，卫生安全。在同一发酵罐中发酵、淋油，工艺更加简便、高效，生产成本低，生产环境清洁、卫生，有利于节能减排，生产出的酱油风味好、色泽亮丽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
