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一种高盐高醇稀态酱油的快速酿造方法
- 专利权人:
- 浙江五味和食品有限公司
- 发明人:
- 冯纬,周利南,黄光荣,杜甫军,刘晔,俞振锋,沈权锋,朱磊
- 申请号：
- CN201510313028.5
- 公开号：
- CN104886529A
- 申请日:
- 2015.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 翁霁明
- 摘要：
- 一种高盐高醇稀态酱油的快速酿造方法，该快速酿造方法包括如下步骤：a）原料处理：选用小麦经沸腾式隧道式焙炒炉高温下焙炒，然后粉碎成颗粒状；选用脱脂大豆加水充分拌匀，控制水分含量，再蒸煮5-10min，然后将颗粒状的碎炒麦与蒸煮后的脱脂大豆混匀后冷却；b）制曲：混合原料在冷却后接种0.2%米曲霉，并恒温培养16—24小时，待曲料长满白色菌丝后进行翻曲1次，再培养5小时后再翻曲1次，继续培养50小时后翻曲1次；c）发酵：将成曲与25%盐水混合均匀后充分搅拌，自然发酵8天，每天搅拌1 次；升温后进行自然乳酸菌发酵4天，然后加入3%糖分和1.5%耐高温产酯酵母液体增殖培养基，发酵4天后，加入2%耐高温高盐酵母液体增殖培养基，继续发酵20天，最后降温后再发酵5天；d）灭菌与过滤：将发酵好的生酱油高温灭菌并静置沉淀后过滤，得到红褐色的酱油产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
