高盐稀态发酵酱油的生产方法
- 专利权人:
- 哈尔滨正阳河调味食品有限公司
- 发明人:
- 赵洪涛
- 申请号：
- CN201410023609.0
- 公开号：
- CN103734668A
- 申请日:
- 2014.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 荣玲
- 摘要：
- 高盐稀态发酵酱油的生产方法，它属于液体调味品生产领域。本发明仅90天即可酿造出质量稳定的色、香、味、体俱佳的酱油，可满足市场对高品质酱油的需要。方法如下：一、将非转基因脱脂大豆经筛选后蒸煮；二、选取颗粒饱满的小麦，焙炒后破碎；三、将脱脂大豆和小麦混合；四、制曲，获得成曲；五、成曲与食盐水混合均匀后得到发酵醪；六、发酵醪依次进行初期发酵、增香发酵及后期发酵；七、然后依次经压榨、调配和灭菌处理，得到高盐稀态发酵酱油。采用本生产方法生产酱油不但质量好，而且原料的利用率和氨基酸生成率高，缩短了发酵时间，保温发酵能源消耗降低，发酵设备的周转加快，设备利用率提高近一倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
