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一种高盐稀态、低温凝香酱油的生产方法
- 专利权人:
- 富氏食品（中国）有限公司
- 发明人:
- 刘进,李双峰,崔雅芳,赵小曼
- 申请号：
- CN201310032199.1
- 公开号：
- CN103053998B
- 申请日:
- 2013.01.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王伟霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种高盐稀态、低温凝香酱油的生产方法，包括以下步骤：（1）将原料小麦和脱脂大豆熟化处理后混合均匀；（2）将米曲霉菌种接种到混合原料中得到曲料；（3）将曲料在25～30℃培养44～48小时得到成熟曲料；（4）在成熟曲料中加入2.0～2.5重量倍的盐水制备生酱醪；（5）将生酱醪移入密闭的发酵罐进行发酵，首先在温度15±2℃，发酵25±2天，然后升温至30±2℃继续发酵，第30±2天添加混合发酵菌种后继续发酵，在发酵期间使用压缩空气流进行搅拌，发酵6个月以上得到成熟酱醪；（6）将成熟酱醪经压榨、过滤得到低温凝香酱油。本发明原料中蛋白质转化率高，制备的酱油中氨氮、全氮、大豆多肽、大豆低聚糖的含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
