FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of pickled cucumbers in 70, 85 and 100°C water during 6, 6 and 16 minutes respectively. Then one performs three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев огурцов маринованных в воде температурой 70, 85 и 100°С соответственно 6, 6 и 16 мин. После чего подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурой 80, 60 и 40°С. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
