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一种双蛋白冰激凌的配方及其制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 李杨,孙禹凡,张小影,方琳,孙远达
- 申请号：
- CN201911005381.1
- 公开号：
- CN110583845A
- 申请日:
- 2019.22.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双蛋白冰激凌的制备方法,涉及冰激凌生产技术领域。其中双蛋白冰激凌的制备方法包括以下重量份的原料制成:大豆22‑26份、乳清蛋白粉8‑12份、奶粉10‑18份、小麦胚芽粉3‑5份、榛子蛋白1‑2份、玉米蛋白5‑8份、花生蛋白6‑8份、乳化剂0.2‑0.8份、增稠剂0.8‑1.6份、调味粉0.05‑0.2份、麦芽糊精12‑15份、益生元3‑4份、白砂糖23.7‑31.8份、软化水237‑318份。大豆制浆后,混入榛子蛋白、玉米蛋白,并且加入调味粉、麦芽糊精、益生元和白砂糖,再加入剩余的软化水进行高速分散,升温至60‑70℃,分散1‑1.5h后加入乳化剂和增稠剂,保温静置1‑2h;再依次进行均质、灭菌、老化和凝冻处理,处理后灌装再冷藏得到产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
