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一种水果冰激凌及其制备方法
- 专利权人:
- 佛山科学技术学院
- 发明人:
- 马艳玲,程明宽,李知甫,许凌盈
- 申请号：
- CN202010208808.4
- 公开号：
- CN111264671A
- 申请日:
- 2020.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种水果冰激凌及其制备方法,所述冰激凌包括以下成分:水果30‑60份、棉花糖1‑10份、奶油5‑15份、全脂奶粉50‑80份、植物蛋白6‑12份、复合乳化剂0.2‑1.2份、增稠剂0.2‑0.8份、甜味剂0.03‑0.25份、稳定剂0.01‑0.03份、护色剂0.1‑0.5份,本发明的水果冰激凌在制备的过程中将水果微胶囊化处理,提高水果的营养利用率,且微胶囊化处理的水果在冰激凌原浆中稳定性高,不易因环境而质变,能降低冰激凌原浆中防腐剂的使用,使得冰激凌具有更高的安全性;添加复合乳化剂能起到显著的乳化效果,并与稳定剂协同作用,能增加冰激凌整体体系的稳定性,并具有较佳的抗溶性和膨胀率,具有较佳的商业价值。整体上制备的冰激凌具有浓郁的水果香味,口感细腻、爽滑,抗溶性与稳定性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
