The present invention relates to vinegar using green apples of crimson cultivar and its use, and in more detail, adding immature apples of crimson cultivar to the added fermentation medium and inoculating acetic acid bacteria therein And it relates to a crimson green apple vinegar having very excellent organoleptic and antioxidant power produced by fermentation and a health functional food comprising the same. The crimson green apple vinegar of the present invention has a useful component of green apples and excellent organoleptic properties. In particular, it has a characteristic red color of vinegar prepared with high anthocyanin content and has high sensory properties and preference. Crimson green apple vinegar, unlike other green apple vinegars, exhibits high polyphenol content and strong antioxidant activity, so it can be expected to be used as a health functional food such as aging inhibition, carcinogenesis, and stress relief, so it is a very useful invention in the food industry.본 발명은 진홍 품종의 풋사과를 이용한 식초 및 이의 용도에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 가당(加糖) 및 가산(加酸)된 발효 배지에 진홍 품종의 미성숙 사과를 첨가하고, 여기에 초산균을 접종 및 발효시켜 제조되는 관능성 및 항산화력이 매우 우수한 진홍 풋사과 식초 및 이를 포함하는 건강 기능 식품에 관한 것이다. 본 발명의 진홍 풋사과 식초는 풋사과의 유용 성분과 우수한 관능성을 가지며, 특히 안토시아닌 고함유로 제조된 식초의 특유한 붉은 색으로 관능성, 선호도가 높다. 진홍 풋사과 식초는 여타의 풋사과 식초와는 달리 높은 폴리페놀 함량 및 강력한 항산화 활성을 나타내어 노화 억제, 발암 억제, 스트레스 완화 등의 건강 기능 식품으로서의 이용도 기대할 수 있어 식품 산업상 매우 유용한 발명이다.
