PURPOSE: A lactic acid bacteria fermented beverage and a producing method thereof are provided to offer the excellent antioxidant activity for maintaining the balance of an oxidant and an antioxidant. CONSTITUTION: A producing method of a lactic acid bacteria fermented beverage comprises the following steps: mixing fruits of eleutherococcus senticosus or eleutherococcus sessiliflorus with brown sugar, and extracting the fruits； diluting the sugar extract with distilled water to obtain a dilute solution； injecting a lactic acid bacteria starter into the distilled water； and fermenting the mixture for 24~48hours at 33~37deg C. Lactic acid bacteria for the lactic acid bacteria starter is a lactobacillus helveticus strain.산화적 스트레스와 관련된 각종 질환을 예방하기 위하여 산화제/항산화제의 균형을 유지하는데 도움을 주는 항산화 활성이 우수한 가시오갈피 또는 오갈피를 이용한 유산균 발효 식초음료 및 그 제조 방법이 제공된다. 이러한 가시오갈피 또는 오갈피를 이용한 유산균 발효 식초음료의 제조 방법은, 배양탱크에 가시오갈피의 생열매 또는 오갈피의 생열매와 황설탕을 혼합하고 배양탱크를 항온실에서 호기적 상태를 유지하면서 가시오갈피 또는 오갈피의 당추출액을 추출하는 단계와, 당추출액을 증류수로 희석하여 희석액을 만드는 단계와, MRS (de Man Rogosa Sharpe) 배지에서 배양된 유산균 스타터를 희석액에 접종하여 33 내지 37℃에서 24 내지 48시간 동안 발효시키는 단계를 포함한다.
