The present invention relates to a method for producing vile leaf vinegar, and more particularly, to a method for producing vile leaf vinegar, Diluting the fermented loquat leaf with hot water extract of loquat leaf Adding alcohol fermenting bacteria to alcohol fermentation And adding acetic acid to the acetic acid to ferment the acetic acid. Also, the present invention relates to a food composition containing Vile leaf vinegar and Vile leaf vinegar prepared by the above method, and more particularly, to a Vile leaf vinegar having a better physiological activity than conventional vinegar and a Vile leaf vinegar drink There is an excellent effect to provide.본 발명은 비파잎을 포함하는 식초를 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 비파잎 발효액을 제조하는 단계 상기 비파잎 발효액을 비파잎 열수 추출물로 희석하는 단계 알코올 발효균을 첨가하여 알코올 발효를 시키는 단계 및 초산균을 첨가하여 초산 발효를 시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비파잎 식초의 제조방법에 관한 것이다. 또한, 상기의 방법에 의해 제조한 비파잎 식초 및 비파잎 식초 함유 식품 조성물에 관한 것으로, 종래의 양조식초에 비해 우수한 생리활성 효능을 가지는 비파잎 식초 및, 쉽게 음용할 수 있는 비파잎 식초 음료를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
