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一种极低盐含量的咸蛋腌制方法
- 专利权人:
- 成都荒年谷绿色食品技术有限公司
- 发明人:
- 刘佳琴,龙经达
- 申请号：
- CN201610070731.2
- 公开号：
- CN105558886A
- 申请日:
- 2016.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵正寅
- 摘要：
- 本发明公开了一种极低盐含量的咸蛋腌制方法。本发明包括以下步骤：（1）将鸭蛋进行粗洗、粗选、精洗，用密度为1.08g/cm3的盐水浮选；（2）密度大于1.08g/cm3的鸭蛋装入盘中，将盘子放入酿桶内；（3）向酿桶内加入盐水，且盐水淹没酿桶内鸭蛋；（4）定期检测鸭蛋的含盐量，当鸭蛋中的含盐量达到1.5%～1.95%时，将酿桶内的盐水放出；（5）向酿桶内加入卤水进行熟化，检测并调整卤水的pH值在2.1～6，熟化20～35天，即得产品。本发明的方法可将蛋的盐含量控制在1.3%～2.0%之间。煮熟后，蛋黄的起沙率达到100%，出油率达到100%，蛋黄中的出油量可达到蛋重量的0.6%以上。蛋黄沙松、香油四溢，蛋白咸度恰到好处，与蛋黄一样美味可口；是老少皆宜的早餐、夜宵、休闲和旅行食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
