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一种多味咸蛋的腌制方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 高振江,王晓拓,肖红伟,戚彪
- 申请号：
- CN201010169736.3
- 公开号：
- CN101810345B
- 申请日:
- 2010.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种多味咸蛋的腌制方法。该方法包括如下步骤：先将鲜蛋预处理后放入腌制盐溶液中；然后将放有鲜蛋的腌制盐溶液置于密闭容器内，并在常温下向所述密闭容器内部通入脉动压力进行腌制；其中，所述脉动压力的一个脉动周期的时间为5～20分钟，脉动压力的高压保持时间与低压保持时间之比为1∶2；在一个脉动周期内，将低压升至高压所用的时间为35～50秒，将高压卸至低压所用的时间为5～30秒；将腌制好的咸蛋经抽样检验后，进行后熟处理；经过后熟处理的咸蛋，通过蒸制或煮熟以制得成品。本发明制得的咸蛋蛋清、蛋黄咸度均适中，蛋壳外观良好，咸蛋风味口感佳，且成蛋加工时间短，保存时间长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
