一种低盐咸蛋的腌制方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732907.0
- 公开号：
- CN107348393A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐咸蛋的腌制方法，用柠檬酸溶液浸泡鸭蛋，除去鸭蛋表面的外膜，增加蛋壳的通透性，提高氯化钠溶液渗透速率，缩短腌制时间，并且在腌制时滚涂一遍白酒进一步促进了盐的渗透性，使盐水快速的进入蛋白层，并且在腌制一段时间后用低浓度盐水腌制，使蛋白内的盐分向蛋黄迁移，促使蛋黄熟化、流油，而低浓度的盐水不会渗透进蛋白，显著提高了咸蛋品质，满足人们对咸鸭蛋的需求，并且配置的食用盐溶液可以重复利用，不会造成浪费，本发明提供的咸蛋腌制方法简单易操作，腌制时间短，可操作性强，显著的缩短了腌制时间，并且具有良好的品质，满足人们对咸蛋的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
