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一种速食半干鱼面及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北省戴氏食品科技有限公司
- 发明人:
- 戴北平,李朝晖,叶楠波
- 申请号：
- CN201910074264.4
- 公开号：
- CN109645378A
- 申请日:
- 2019.25.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速食半干鱼面及其制备方法,该方法包括如下步骤:(1)发酵后的复合淀粉的制备:木薯淀粉30~40份、甘薯淀粉10~20份、马铃薯淀粉5~10份经植物乳杆菌和戊糖乳杆菌发酵后干燥粉碎;(2)拌料:将鱼糜80~120份、蛹虫草粉1~5份、甘薯果胶1~3份、葛根黄酮0.5~3份、鸡蛋清5~10份、单硬脂酸甘油酯0.1~0.3份、乳酸链球菌素0.05~0.2份以及步骤(1)所得发酵后复合淀粉混合,加入适量水置于真空下搅拌得到混合料,所述混合料中最终水分含量为35~45%;(3)压延;蒸制;干燥;灭菌;真空包装;该速食半干鱼面具有良好拉伸强度和弹性,产品保质贮藏期长,质地佳口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
