一种东北酸菜的制备方法
- 专利权人:
- 辽宁省农业科学院
- 发明人:
- 王琛,吴兴壮,张晓黎,高雅,韩艳秋,张锐,李莉峰
- 申请号：
- CN201911397293.0
- 公开号：
- CN111011469A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种东北酸菜制备方法,具体包括如下步骤:(1)白菜预处理:精选白菜,清洗干净,水浴漂烫处理;在白菜表面和帮内均匀涂抹食盐,静置;(2)接种液制备:将植物乳杆菌活化后进行一级培养,再经过二级扩大培养制成接种液;(3)发酵:向上述经过预处理的白菜中加入营养液,并加入上述接种液,密封发酵,制得酸菜;(4)包装灭菌:将酸菜真空包装后进行辐照处理,常温保藏。其中,通过严格控制白菜品质、改善发酵条件、结合低透氧率真空包装和γ辐照技术,无需使用化学添加剂,却能够达到抑制酸菜褐变、提高酸菜品质、延长酸菜货架期的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
