The present invention relates to a method for manufacturing a fried duck. In spite of well known good nutritive components, duck meat has been considered impossible to be fried because of excessive amount of fat contained therein. An existing duck frying technique relates only to frying of lean meat which is about 1/3 to 2/3 portion of duck meat, or requires a pretreatment process, such as a process of making broiled meat. Alternatively, according to the present invention, the entire duck including skin and bones may be fried through a unique salting technique capable of easily discharging duck fat. So, the texture of duck becomes smooth, and the shape and the color of a fried duck appears tasty. Moreover, duck fat is easily discharged during a frying apparatus is in operation such that discharged duck fat is prevented from mixing with frying oil and easily burning. Thus, the present invention provides a fried duck frying technique capable of remarkably improving a method for cooking raw duck meat.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은, 영양성분이 좋다고 널리 알려졌음에도 불구하고 내포된 기름의 양이 과다하여 튀김이 불가능한 것으로 여겨졌기 때문에 종전에 발명된 오리튀김기술이 오리고기의 1/3~2/3에 해당하는 순살만을 대상으로 하거나 일단 수육으로 만드는 등의 전처리를 하는데 반해, 껍질 및 뼈와 함께 오리고기 전량을 튀김할 수 있도록 오리기름이 용이하게 추출될 수 있게 하는 독특한 염지방법을 통해 육질을 부드럽게 하고, 튀김결과물의 모양 및 색상을 먹음직스럽게 만들어내며, 배출된 오리기름이 튀김기름에 혼합되어 쉽게 연소되지 못하도록 튀김기를 작동 중에도 오리에서 추출된 기름을 쉽게 배출하게 함으로써 생오리고기의 조리방법을 획기적으로 개선할 수 있는 통오리튀김 기술을 제공하고자 한다.
