FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for preparation of dietary kvass. Method comprises preparation of recipe components. Prepared girasol-sunflower is cut. Dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Then roasting, crushing and feeding to fill with boiling water in amount of about 15 % of weight of wheat bran. Wheat bran is filled with boiling water and brought to boiling point. Cooled to temperature of 18-20 °C. Sugar, lemon peel decoction and starter are added. Starter used is a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strain 11 and 13. Method includes fermentation and phase separation.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation, stabilisation of colour and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для приготовления диетического кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный тописолнечник нарезают. Сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 15% от массы пшеничных отрубей. Заливают пшеничные отруби кипятком и доводят их до кипения. Охлаждают до температуры 18-20°С. Добавляют сахар, отвар цедры лимона и закваску. В качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Осуществляют сбраживание и разделение фаз. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса в результате ускорения сбраживания, стабилизацию цветност
