FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass and can be used for producing white kvass. Method includes preparation of recipe components. Method includes crushing fermented rye malt, unfermented rye malt and barley malt. Method includes mashing fermented rye malt, unfermented rye malt, barley malt, rye flour and buckwheat flour. Prepared scorzonera is then cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 17 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Then scorzonera is crushed and mashed in an amount of about 10 % of weight of cereal products. Drinking water is added. Boiling water is added. Mixing is carried out and starter is added. Starter used is bakery yeast. Method includes fermentation and phase separation.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, и может быть использовано для выработки белого кваса. Для этого осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Далее дробят ржаной ферментированный солод, ржаной неферментированный солод и ячменный солод. Проводят затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки. Кроме того, подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. После этого скорцонер дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов. Добавляют питьевую воду. Добавляют кипящую воду. Перемешивают и добавляют закваску. Причем в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи. Осуществляют сбраживание и разделение фаз. Способ обеспечивает со
