FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, can be used for production of white okroshka kvass. Method comprises preparation of recipe components. Method comprises crushing fermented rye malt, unfermented rye malt and barley malt. Method includes mashing fermented rye malt, unfermented rye malt, barley malt, rye flour, wheat flour and buckwheat flour. Then prepared girasol is cut, dried in microwave field to residual humidity about 17 % at microwave field power providing heating of girasol to temperature inside pieces of 80-90 °C for at least 1 hour. Then girasol is crushed and mashed in an amount of about 7.5 % of weight of cereal products. Method then includes adding to mashed mass boiling water, mixing, separating phases. Method then include adding starter to liquid phase and fermentation. Starter used is a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strain 11 and 13.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства кваса, может быть использовано для производства белого окрошечного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода. Осуществляют затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки, пшеничной муки и гречневой муки. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Затем топинамбур дробят и подают на затирание в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов. Добавляют к затертой массе кипящую воду, перемешивают, осуществ
